个人简介：范大明，教授，博士生导师，江南大学食品学院院长。长期致力于食品物理加工与新型食品加工装备的创制。近5年，以通讯作者发表SCI论文50余篇，第一发明人授权发明专利20余项，主持国家自然科学基金（杰青、优青、面上）、国家重点研发课题等；以第一完成人获教育部技术发明一等奖。担任SCI期刊《Food Science & Nutrition》副主编、《Food Physics》编委。 |
报告题目：液态和粘稠态食品微波加热过程研究和装备开发 |
报告内容简介：以蒸汽为热源的液态及粘稠态食品传导加热过程中，为了达到杀菌或熟化要求，通常存在热量损失严重、管路结焦等问题，微波凭借其不需要传热介质的介电加热方式，具有从根本上解决此类问题的本征优势。相较于以隧道式微波加热为主的连续批处理过程，管路式微波耦合方式在电磁场调控、温度均匀性提升及生产连续性促进等方面具有显著优势，但设计过程需充分考虑狭窄腔体内部电磁波反射及多源互耦等问题。通过构建多物理场耦合仿真模型，以典型液态和粘稠态食品为主要研究对象，开展微波加热方法设计与电磁场、热场、流场协效研究。在充分理解微波与食品交互影响的基础上进行新型微波加工装备开发，以匹配食品加工目的及化学反应需求。 |
单位简介：江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂。学校目前涵盖理、工、农、医、文、史、法、经济等学科门类12个。建有博士后流动站9个，食品科学与工程、轻工技术与工程、生物工程、设计学、纺织科学与工程、控制科学与工程等13个博士学位授权一级学科，生物与医药、设计、临床医学等3个专业学位博士授权类别，硕士学位授权一级学科35个以及硕士专业学位授权类别22个。轻工技术与工程、食品科学与工程2个学科入选国家“双一流”建设学科名单。学校在教育部组织的最新一轮全国一级学科评估中，取得优异成绩；在2024年“软科世界一流学科排名”中，学校19个学科入选，“食品科学与工程”学科连续六年蝉联世界第一，“纺织科学与工程”学科排名世界第二，“生物工程”学科排名世界第三；在全球基本科学指标数据库（ESI）上，学校农业科学、工程学、化学、生物学与生物化学等11个学科进入全球前1%。学校现有专任教师2221人（含研究生导师1772人），专任教师高级职称人员比例73%，博士学位人员比例76.5%，博士生、硕士生导师1075人。 |
参加论坛届次：第十届 |
