Food Physics（食品物理学）是一本深化食品科学与工程的交叉学科建设、加强食品物理学领域学术交流的开放获取型国际期刊。

“食品物理学”包含“食品物理加工”和“食品物理特性”两大主题，值得一提的是“食品物理加工”这一在食品领域极富活力的新概念是由江苏大学马海乐教授提出的，被定义为利用具有生物学效应的声、光、电、磁、力等物理因子调控食品加工过程，形成更为绿色、高效、智能的食品加工新技术，是食品加工与物理技术交叉的产物。“食品物理学”通过融入食品材料的声、光、电、磁、力等物理特性，将“食品物理加工”推入到了一个新的发展高度。“食品物理学”将会和“食品化学”、“食品微生物学”、“食品酶学”等一起构成食品科学与工程学科的基础分支学科，可显著拓宽本领域学者与工程技术人员的创新思维。

Food Physics旨在为国际上开展食品物理学研究的同行构筑一个专业的学术交流平台，围绕食品物理学的理论与技术创新，汇集全球智慧，开展多学科、跨国界的学术交流与合作研究，提高现代物理技术对食品产业发展的促进作用。目前已经被CAS和DOAJ数据库收录。

投稿范围

主要刊发关于食品物理加工和食品物理特性的论文，主题包括但不限于：

（1）现代物理技术对食品加工过程调控的生物学效应、化学效应及物理学效应研究，现代物理技术包括超声波、超高压、高密度CO2、超临界流体、红外、微波、射频、磁场、电场、脉冲强光、等离子体、紫外、激光以及超细研磨技术等；

（2）现代物理技术在食品生物加工和化学加工中的应用研究，例如酶催化反应、非酶催化反应、生物大分子修饰改性、菌种诱变、发酵、陈酿、陈化等；

（3）现代物理技术在传统食品物理加工中的应用研究，例如提取、干燥、杀虫、杀菌、钝酶、去皮、膜分离、乳化、腌制、速冻、解冻、烘焙、清洗以及3D打印等；

（4）现代物理技术在食品及其生产过程关键参数快速检测中的应用研究，例如近红外光谱、拉曼光谱、激光扫描、电子鼻、电子舌、人工视觉等；

（5）食品物理特性研究，例如食品的热学特性、声学特性、光学特性、电磁学特性、力学特性、结构特性、界面特性和物理化学特性等。

主编

马海乐教授

江苏大学食品物理加工研究院院长

俄罗斯自然科学院外籍院士

中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会主任委员

https://fpp.ujs.edu.cn/info/1011/1121.htm

联合主编

唐炬明 教授

美国国家工程院院士

美国国家发明家科学院院士

美国华盛顿大学工业与系统工程系主任

https://ise.washington.edu/facultyfinder/juming-tang

潘忠礼 教授

国际食品科学院 （IAFoST）院士

美国IFT会士， ASABE会士

美国加州大学戴维斯分校教授

https://faculty.engineering.ucdavis.edu/panz/

Hosahalli S.Ramaswamy教授

加拿大皇家科学院院士

Fellow-IUFoST, Fellow-IFT, Fellow-CSBE, Fellow-AFST(I), Fellow-CIFST

加拿大麦吉尔大学教授

https://www.mcgill.ca/foodscience/staff-and-research/hs-ramaswamy

Muthupandian Ashokkumar 教授

Ultrasonics Sonochemistry主编

澳大利亚墨尔本大学国际事务副校长助理、化学院院长、教授

https://findanexpert.unimelb.edu.au/profile/1590-muthupandian-ashokkumar

缪松 教授

食品材料科学与结构设计专家

爱尔兰Teagasc食品研究中心教授